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炸八块（第1页）

炸八块真的就是将一只童子鸡斩成八块，或许有大卸八块的意思也未可知。总之，鸡块不宜切得太小，以免炸制时焦枯。先用酱油、料酒、生姜、葱将鸡块腌制大半天。再起油锅，中大火快炸鸡块，炸透出锅，将腌制鸡块的部分作料倒入底油中用小火熬制，并用铲刀轻轻搅拌，注意油的量一定要比作料的量略多一些。待作料在油里不断冒泡，可撇去葱姜，加入适量的糖，将汤汁收紧。将炸好的鸡块再次倒入，翻一翻，确保每块鸡块都充分蘸满酱汁即可。

家祖母祖籍天津，炸八块这道河南二百多年的名菜，也是她老人家的拿手菜。秋末之仔鸡，紧致、幼嫩，经酱油腌过，咸鲜入味。甫出锅，趁滚热撕开鸡肉，喷香四溢，光这股香味，已经可下一碗饭。

以前屋里三代四口人，我是独生女，宠是宠的，不过规矩还是要做。盯牢饭桌上一只小菜吃，翻拣盘子里的菜，或者一双筷子悬在菜碟子上犹豫不决，都是绝对不允许的动作。一只炸八块，一人匀着两块，大人先搛，然后轮到我，不会因为小孩子爱吃就都尽着我。

炸八块最吸引人的还有盘子里剩的那点油汁，并不是很多，只能覆着一个盘底罢了。这点油汁总是由爸爸在盛第二碗饭的时候做了盖浇饭吃，还趁着米饭热，撒一点细细的葱花下去。小时候只想象这碗油亮亮的盖浇饭一定是不知怎样的好滋味，分一点尝尝的念头从来没有过，好东西归长辈吃，理所当然。现在有时看到快餐店里长辈自己不舍得吃东西，在一边笑眯眯看着孩子大快朵颐，我认为是不可想象，也不能认同的事情。

童子鸡大补，一般加香菇火腿清蒸已是好味，偶尔换个做法，说不定家人开了胃口，会多添两碗饭。

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